Contrairement à ce que mon nom laisse supposer, la «liqueur dite absinthe» ne s'obtient pas par la distillation de la seule plante d'absinthe macérée dans de l'alcool à 85 degrés additionné d'eau.

En plus de la grande absinthe ou absinthe officinale (Artemisia absinthium) et de la petite absinthe ou absinthe pontique (Artemisia pontica), divers autres plantes entrent en quantités variables dans les recettes traditionnelles de cette eau-de-vie d'origine suisse (sa première distillerie industrielle a été fondée en 1797-1798 à Couvet par Daniel-Henri Dubied-Duval (1758-1841) et son gendre Henri-Louis Pernod-Dubied (1776-1851).

Liste non exhaustive

• l'hysope (Hyssopus officinalis);
• la mélisse ou céline ou citronelle (Melissa officinalis);
• l'anis vert (Pimpinella anisum), la badiane ou anis étoilé ou anis de la Chine (Illicium verum);
• la menthe poivrée ou anglaise (Mentha piperita);
• la coriandre (Coriandrum sativum);
• la tanaisie commune (Chrysanthemum vulgare);
• le fenouil commun (Foeniculum vulgare);
• l'angélique officinale (Angelica archangelica).

Trois plantes sont plus particulièrement utilisées pour la coloration

• la petite absinthe;
• l'hysope;
• la mélisse;
• ainsi que la véronique officinale (Veronica officinalis).