Au Val-de-Travers, mon histoire a commencé dans la seconde moitié du 18e siècle avec l'ouverture de distilleries artisanales puis, surtout, avec celle, à caractère industriel, de Daniel-Henri Dubied et de son gendre Henri-Louis Pernod, à Couvet, en 1797-1798.

Alors que la fabrication de l'extrait d'absinthe a rapidement essaimé dans plusieurs autres villages de la région (Travers, Môtiers, Fleurier, Les Verrières), la culture, le séchage et le conditionnement des principales plantes aromatiques sont devenus l'apanage de Boveresse, haut lieu réputé en Suisse et à l'étranger pour la qualité de sa grande absinthe, de sa petite absinthe, de son hysope, de sa mélisse et de sa menthe.